Как сделать квас медовый

Суточный квас
1,2 кг ржаного хлеба, 800 г меда, 15 л воды, 25 г дрожжей.
Ржаной хлеб разрезать на куски, высушить, сложить в кадку, обдать крутым кипятком, посуду накрыть полотном, чтобы сухари настоялись. Когда вода остынет, ее процедить, не выжимая хлебную массу. Потом прибавить мед, хорошо размешать, иначе он осядет на дно, внести дрожжи, разболтанные с пшеничной мукой, хорошо вымесить и поставить на 12 часов в теплое помещение для брожения. Потом квас перелить в бутылки, предварительно положив в каждую по 1-2 изюминке. Бутылки тщательно закупорить и хранить в погребе.

Квас "Любительский"
Вариант 1
800 г меда, 2 лимона, 200 г изюма, 10-12 л воды, 2 столовые ложки ржаной муки, 50 г дрожжей.
Мед, нарезанные тоненькими кружками лимоны, изюм залить теплой кипяченой водой, в которой уже предварительно размешаны мука и дрожжи, и поставить в теплое место. Через сутки в кадку подлить 1-1,5 л холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, жидкость процедить сквозь частое сито и разлить, положив в бутылки по 2-3 изюминки. Посуду хорошо закупорить и хранить в холодном месте. Через 2-3 дня квас подойдет, поспеет окончательно.

Вариант 2
800 г меда, 9 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей.
В мед положить лимоны, нарезанные тонкими кружками, изюм и залить 2 литрами холодной кипяченой воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подлить в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут на поверхность воды, жидкость процедить сквозь сито. Разлить квас по бутылкам, закупорить, положить в бутылку по 2-3 изюминки и хранить в лежачем положении в холодном месте. Через два-три дня квас готов к употреблению.

Лимонный квас
1,6 кг меда, 400 г изюма, 4 лимона, 20 л воды, 1/2 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка муки.
Нарезанные с кожурой мелкими ломтиками лимоны (зерна удаляют, от них квас горчит), изюм и мед залить 5 стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой и оставить в тепле на сутки. На другой день внести дрожжи, смешав их со столовой ложкой муки и оставшейся кипяченой водой. Накрыть кадочку и оставить бродить. Квас считается готовым, когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность. Тогда его разлить в толстые бутылки и отнести на неделю в холодный погреб.

Квас монастырский киевский
2,4-2,8 кг хорошо прожаренного кисло-сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 42-52 стакана воды, 1 кг светлого меда, 2 лимона, 50 г мускатного цвета, 15-20 штук гвоздики, палочку истолченной корицы, 1-2 столовые ложки дрожжей, 2 столовые ложки пищевой соды.
Сухари, солод, пряности, разведенные в теплой воде дрожжи залить 30-37 стаканами кипяченой воды, размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Через 3 дня мед, измельченную цедру с лимонов и сок из них соединить, хорошо размешать и дать отстояться. Потом осторожно процедить через сито в квас. Оставшуюся густую массу разбавить 12-15 стаканами крутого кипятка, внести пищевую соду и оставить на 2 суток. Процедив, жидкость влить в квас и еще раз всю смесь отфильтровать через холщовую салфетку. После отстоя разлить квас в бутылки для шампанского, положив в каждую по 1-2 изюминке. Бутылки закупорить, обвязать проволокой и на 1,5 суток оставить в теплом месте. Только потом вынести па холод. Монахи употребляли квас через 2,5 месяца.

Костромской квас
1,2 кг ржаного хлеба, 400 г липового меда, 400 г клюквы, 400 г сахарного песка, 400 г ржаного солода, 200 г просеянной муки, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка фиалкового корня, 5,5 л кипяченой воды, 50 г пищевой соды.
Хлеб разрезать на мелкие кусочки, положить в один ряд на жестяном листе и поставить в духовку. Когда хлеб зарумянится, его вынуть, остудить, переложить в кастрюлю, добавить мед, клюкву, сахар, накрыть салфеткой и отнести в теплое место. В эмалированную чашку положить солод, муку, дрожжи, разведенные в 2,5 стакана теплой кипяченой воды, фиалковый корень, хорошо все размешать и поставить на 3-4 часа в теплое место. Спустя это время, в массу влить 3 л кипяченой воды и перенести в тепло теперь на 3 суток. Потом смешать содержимое кастрюли (сухари) с дрожжевой массой, влить сюда еще 2,5 л кипяченой воды, добавить соду, все размешать, поставить на огонь, закипятить. Когда жидкость отстоится, ее осторожно процедить сквозь частое холщовое полотно и разлить в бутылки, укупорив на совесть. Бутылкам надо побыть еще неделю в погребе, в леднике до того, как настанет время попробовать молодой квас.

Клюквенный квас
2,4 кг клюквы, 1,6 кг меда, 15 л воды, 1/2 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки.
Спелые ягоды тщательно помыть, перебрать, размять и залить 10 л воды, довести до кипения, немного проварить, дабы сохранить цвет будущего напитка, и процедить. В клюквенные выжимки налить 5 л воды. Оба настоя процедить по отдельности, смешать, положить мед и еще раз прокипятить. Когда медово-клюквенный раствор остынет, положить немного изюма и дать выстояться несколько часов. Потом внести дрожжи с мукой, разведенные холодной отварной водой. Квас должен выбродить в тепле. Когда всплывет изюм и на поверхности покажется белая пена, квас процедить, разлить по бутылкам и на несколько дней вынести на лед.
Клюквенный квас — вкусный питательный напиток, богат органическими кислотами, витамином С, отлично утоляет жажду, обладает лечебным действием — понижает у человека жар, повышает защитные свойства организма.

Квас клюквенный на меду
1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г меда, 1/2 палочки дрожжей.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки с водой прокипятить 15-20 минут. Остуженный отвар процедить, хорошо отжать, добавить мед и снова прокипятить. Протертый сырой сок процедить через полотно и соединить с остуженным медовым раствором. При температуре парного молока сюда добавить дрожжи и размешать их. Спустя сутки квас разлить в бутылки, прочно закупорить. Через 3 дня напиток готов к употреблению.

Мятный романовский квас
Сухари из 6-8 булок, 12,5 л воды, 600 г меда, 25 г мяты, 100 г пищевой соды, 15 г дрожжей.
Сухари залить холодной кипяченой водой и развести в ней 400 г подогретого меда. Затем в другой кастрюле мяту и 2 стакана воды кипятить, пока мята совершенно не разварится. Процедив настой из сухарей через ткань, в него положить соду и дрожжи, разведенные в половине стакана воды, хорошо размешать и поставить большую эмалированную кастрюлю, а оставшуюся хлебную гущу развести 2 л кипяченой воды, добавить в нее 200 г меда, закипятить и после отстоя процедить в ранее слитый квас. Теперь его весь кипятить, все время снимая пену, и вновь процедить. И только после остывания внести мятно-дрожжевую закваску. После брожения квас разлить по бутылкам, крепко закупорить и вынести в ледник.

Польский квас
1,6 кг черного и белого хлеба, 2 горсти ржаной муки, 800 г меда, 11 л воды, несколько лепестков мяты, 25 г сухих дрожжей, 5 кислых яблок.
Хлеб разрезать на мелкие кусочки и хорошо высушить. Положить в кастрюлю и влить 2,5 л крутого кипятка, всыпать муку, внести все другие компоненты. Яблоки должны быть мелко изрезаны. Перемешанную массу поставить дня на три в теплое место. В нее каждый день нужно вливать по 2Уг стакана кипяченой воды. Отцедив ситом, жидкость вынести на холод. Густую же массу заварить 5 стаканами крутого кипятка и держать на печи, чтобы потом процедить и долить в квас. Разлитый по бутылкам квас должен пробыть на леднике 10-12 дней, и тогда его можно пить.

Сухарный квас
3,2 кг ржаных сухарей, 2 кг темного меда, 2 столовые ложки пшеничной муки, 100 г мяты, 25 г пивных дрожжей, 20 л воды.
Хорошо высушенные поджаренные румяные сухари сложить в кадочку, прибавить мяту и обварить кипятком. Кадочку плотно закрыть, укутать, чтобы тут подольше продержалось тепло. Спустя сутки жидкость пропустить через частое сито, развести в ней мед и внести подбойку дрожжей и пшеничной муки, обязательно когда квас еще теплый. За 5 часов в тепле он забродит. Затем его процедить через полотно и разлить в бутылки, положив туда по нескольку изюминок. Вызревать ему на холоде не меньше 5 дней.

Квас-медовик
1,2 кг меда, 10 л воды, 1 лимон или апельсин, 25-50 г изюма.
Разведенный в воде мед кипятить, снимая пену. После того как медовый раствор остынет, в него положить мелко порезанный с кожицей лимон и всю порцию изюма. При желании можно прибавить песколько корок ржаного хлеба. После 2-3 дней брожения квас процедить и разлить в бутылки, закупорить и отнести в холодный погреб. Через 2 недели это приятный освежающий напиток.

Медовый квас
Вариант 1
1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 1 кг меда, 10 г дрожжей.
Тонкие ломти хлеба высушить и слегка обжарить. Сухари, залитые кипятком, настаивать 1 час. Когда вода окрасится в коричневый цвет, ее пропустить через несколько слоев марли, дать остыть до 30 градусов и тогда добавить дрожжи и приблизительно 300 г меда. При комнатной температуре квасить 1 сутки. Перед разливом размешать остальной мед. Если квасить подольше да весь мед прибавить сразу, квас получится более хмельной и в нем мало будет чувствоваться вкус меда. Для этого рецепта вместо отвара хлеба пригоден разбавленный экстракт кваса.
Вариант 2
800 г меда, 9 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей.
Мед, изюм и лимоны, нарезанные тонкими кружочками, залить 8 л теплой кипяченой воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через 1 сутки в теплую смесь подлить 1 л кипяченой воды. Когда лимоны с изюмом всплывут, квас перелить через сито и наполнить бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Хранить квас не только плотно закупоренным и в холодном месте, но и в лежачем положении. Дня через 2-3 он готов к употреблению.

Квас с хмелем
1-1,2 кг ржаного хлеба, 200-300 г хмеля, 550 г меда, 10 л воды.
Ломтики ржаного хлеба положить на сковороду и просушить в печи или духовке. Потом эти сухари положить в дубовый бочонок, залить кипятком, закрыть. Когда настой охладится, до комнатной температуры, в него добавить хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед, Для вкуса можно положить изюм. Спустя сутки настой процедить через тонкое сито или через марлю, сложенную в несколько слоев, вынести на холод. Квас будет с приятным кисло-сладким вкусом.

Петровский квас
Вариант 1
400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда, 50 г хрена.
В эмалированной посуде (алюминиевая окисляется) залитые кипятком сухари настаивать под крышкой 3-4 часа. Сухарное сусло процедить, внести разведенные дрожжи, мед, тертый хрен. Все тщательно размешать, накрыть салфеткой и в тепле дать перебродить 10-12 часов. После появления пены квас вторично процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую немного изюма. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2-3 часа при комнатной температуре и поставить в холодное место. Дня через три квас, готов.
Вариант 2
1 л воды, 100 г экстрактного кваса, 75 г меда, 40 г хрена, 8-9 г дрожжей.
Экстракт кваса, выпускаемого промышленностью, развести в теплой кипяченой воде, добавить хрен, натертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку, дрожжи. Как только квас, поставленный для брожения в теплое место, начнет пениться, его процедить, добавить мед, перемешать, разлить в бутылки, в которые положить по 2 изюминки, вынести в погреб или убрать в холодильник для охлаждения.

Медово-фруктовый пряный квас
5 л воды, 1 л ягодного или фруктового сока, 600 г меда, 50 г изюма, 2 столовые ложки разведенных хлебных дрожжей, по щепотке хмеля, корицы, имбиря, кардамона, гвоздики, лимонная кислота по вкусу.
В эмалированную кастрюлю налить воду и опустить в нее марлевый узелок с пряностями. Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу, однако их аромат не должен слишком выделяться и заглушать вкус меда. Воду с пряностями кипятить на малом огне 1-3 минуты, затем пряности удалить. Вылить сок в кастрюлю и охладить состав до 40 градусов. Теперь в остывшую смесь положить мед и немного лимонной кислоты, размешать, охладить до 25 градусов, добавить дрожжи и изюм.
На следующий день при появлении признаков брожения молодое сусло профильтровать и перелить в бутылки, в которые опустить по 2-3 изюминки. Квас вынести в холодное помещение.

Литовский квас
10 л воды, 1,5 кг ржаных сухарей, 400 г меда, 15 г прессованных хлебопекарских дрожжей, 50 г изюма, 1 столовая ложка лимонного сока или 15 г лимонной кислоты.
В эмалированном баке сухари залить горячей водой (50-70 градусов). Когда сусло остынет до 25—30 градусов, его слить через тройной слой марли, внести разведенные дрожжи и оставить в теплом месте на 10-12 часов. Сброженный квас разлить по бутылкам, хорошо укупорить. Бутылки с квасом уложить боком в холодном месте. Через сутки он готов.

Квас овсяный с мёдом
3 кг овсяной муки, 3 стакана меда, 10 л воды, 50 г дрожжей.
Овес размолоть, непросеянную муку залить кипятком и поставить в горячую печь на ночь. После томления процедить через сито или марлю, разбавить теплой кипяченой водой, добавить мед и заправить дрожжами. Сбраживать в тепле около суток, затем вынести на холод. Овсяный квас питателен, полезен, богат биологически активными веществами.

Квас из абрикосов
5 кг абрикосов, 15 л воды, 30 г дрожжей, мед по вкусу.
Истолченные плоды залить кипятком и настаивать 12 часов. После процеживания добавить мед и дрожжи, оставить в тепле на 4-5 часов для брожения, разлить в бутылки и вынести на холод. Через 8-10 дней квас можно пить.

Квас из ирги
1 кг ирги, 2 стакана меда, 10 л воды, 20-30 г дрожжей.
Спелые ягоды потолочь, залить водой и закипятить. После охлаждения и процеживания в отвар добавить мед и дрожжи. После 10-12-часового брожения разлить в бутылки и держать на холоде. Этот квас считают весьма полезным при гипертонической болезни.

Медово-вишневый квас
1 кг вишни, 2 л воды, 10 г меда, кусочек прессованных дрожжей.
Зрелую вымытую вишню в эмалированной кастрюле залить водой и недолго кипятить. Горячий вишневый отвар через марлю в 2-3 слоя слить, оставшиеся ягоды отжать под прессом, сок смешать с отваром и медом. В охлажденное до температуры парного молока сладкое сусло внести разведенные дрожжи. Дня через два, когда квас забродит, его перелить в бутылки через воронку с марлей, закупорить и перенести в погреб для дображивания и выдержки. Через несколько дней квас готов к употреблению.

Отличный медовый квас
400 г изюма, 5 лимонов, 800 г меда, 25 л воды, 1 палочка дрожжей, 3 столовые ложки муки.
Лимоны нарезать кружочками, удалить зерна (от них в квасе горечь), смешать с изюмом и медом, сложить в бочонок и залить кипятком. Когда смесь остынет, прибавить разведенные, заправленные мукой дрожжи. На другой день можно еще прибавить бутылок 5 холодной кипяченой воды. Когда изюм,и лимоны всплывут, их вынуть шумовкой. Квас разлить по бутылкам, крепко закупорить и держать в холодном месте.

Медово-терновый квас
1 кг терна, 2 стакана меда, 8 л воды, 30 г дрожжей.
Плоды после съема выдержать сутки при комнатной температуре, чтобы они стали мягче. Потом их измельчить, залить водой и кипятить 40 минут. В процеженный теплый отвар внести дрожжи и мед и оставить для созревания на 10-12 часов. Квас разлить в бутылки и хранить на холоде.

Квас из облепихи
1 кг выжимок облепихи, 2 стакана меда, 10 л воды, 30 г дрожжей.
Мезгу облепихи, которая остается после отжатия сока из ягод, залить водой и кипятить 10-15 минут. Когда отвар остынет до температуры парного молока, его процедить, добавить мед и дрожжи. Ферментировать 8-12 часов. Разлить в бутылки и вынести в темное холодное помещение.

Медовый квас с соками
По 2 л сока красной смородины, черники и малины, 2,5 кг меда, 10 л воды, 100 г изюма, 1 стакан разведенных дрожжей.
Мед развести в воде и кипятить, снимая пену. Когда сыта остынет до температуры парного молока, добавить соки и дрожжи. После ферментации и осветления квас процедить в бутылки и хранить в погребе в течение месяца до полного созревания.

Квас берёзовый с мёдом
1,5 л березового сока, 1 стакан меда, цедра 1 лимона, 3-5 плодов гвоздики, 3 г дрожжей.
Все компоненты, кроме дрожжей, смешать, проварить, охладить и заквасить. Дать перебродить, потом разлить в бутылки.

Медовый квас
25 л кипяченой воды, 0,5 кг меда, 9,5 кг изюма, 100-200 г муки, 25 г дрожжей.
К меду добавить изюм, муку, воду, дрожжи. Бочонок со смесью закупорить. Брожение обычно заканчивается за 5-6 дней.

Клюквенный квас
800 г меда, 1,2 кг клюквы, 1/2 чайной ложки пивных дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки, несколько изюминок, вода.
В 5-ти литрах воды размять клюкву, смесь вскипятить, не давая ей долго кипеть, затем к клюкве добавить еще 3 литра воды, процедить, чтобы не испортить цвета. Оба морса соединить вместе, положить в них мед и прокипятить. В остывший морс положить изюминки и дать постоять ему несколько часов. Развести холодной кипяченой водой пивные дрожжи с мукой и влить их в морс. Дать ему забродить, а когда сверху появится белая пена и изюм всплывет наверх, квас следует процедить, разлить по бутылкам и вынести на лед на несколько дней.

Имбирный квас
400 г меда, 1 лимон, 3 корешка имбиря, 1/2 чайной ложки дрожжей, 4 л воды.
В воду добавить мед, мелко нарезанный имбирь и нарезанный ломтиками лимон. Смесь вскипятить и остудить. Затем в нее добавить дрожжи, размешать, накрыть салфеткой и поставить бродить в теплом месте. Когда ломтики лимона всплывут наверх, квас разлить по бутылкам, засмолить их и поставить на хранение.

Квас сухарный
1 кг сухарей, 500 г меда.
Ржаные сухари залить кипятком и поставить на сутки в теплое место. На вторые сутки сухарную воду слить в другую посуду и добавить в нее мед, приготовленную заранее опару. Все хорошо перемешать и покрыть холстом. Когда дрожжи всплывут наверх, их снять, а квас разлить в бутылки и закупорить их.

Квас-вишняк
5 кг вишен, 2 кг меда, 5—6 л кипяченой воды.
В стеклянный сосуд (желательно 20-литровую бутыль) засыпать вишни, добавить мед, залить теплой кипяченой водой. Все это смешать. Бутыль закрыть ватной пробкой. По окончании бурного брожения (примерно через 2 недели) сусло сцедить и разлить в бутылки, которые в закупоренном виде перенести в прохладное помещение (12-14°С) для дображивания на 10-12 дней.

Медово-яблочный квас
10 л яблочного сока, 4 л воды, 0,6 кг меда, 10-15 г лимонной кислоты, 50 г изюма и 2—3 ложки разведенных дрожжей.
В кипяченую воду вначале влить мед, затем яблочный сок и добавить в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь охладить до температуры 25-27°С, после этого опустить в нее пекарские дрожжи, предварительно разведенные в воде, и изюм. Через день забродившее сусло процедить и разлить в бутылки, в которые положить по 1-2 изюмины. Бутылки закупорить пробками, распаренными в горячей воде, и поставить на дображи-вание в прохладное помещение.

Простой медовый квас
4 кг меда, 200 г хмеля, 200 г дрожжей.
Мед развести в 15 л горячей воды и варить 2-4 ч до посветления. Хмель отварить в 0,5 л воды. Сусло и отвар хмеля смешать за 20 мин до окончания варки. Слить в бочонок, остудить и задать дрожжи. После главного брожения сусло слить в бочонок и поставить в погреб на 2 недели до дображивания. После этого вынести на ледник для выдержки. Когда настоится, разлить в бутылки, укупорить и держать на холоде до употребления. Выход — 15 л.

Медовый квас астраханский
4,1 кг меда, 100 г хмеля, 200 г дрожжей, 100 г пшеничной муки, 4 кг пчелиного меда.
Все перечисленные ингредиенты развести в 15 л воды, хорошо размешать и добавить в сусло дрожжевую опару. Ее готовят следующим образом: хмель залить 2 л воды и варить, пока вода наполовину не упарится. Раствор охладить, процедить, смешать с жидким тестом, приготовленным из дрожжей, пшеничной муки и бутылки медового сусла. Смесь накрыть, поставить на 3-4 ч в теплое место. Как только опара поднимется, ее задать в медовое сусло. Все размешать, перелить в чистый бочонок и поставить в прохладное место. Через 3-4 дня сцедить в другой бочонок, добавить 100 г меда и оставить на 12 дней. Готовый квас разлить в бутылки и хранить до употребления в холодильнике. Выход — 15 л.

Изюмный медовый квас
1 кг меда, 5 кг изюма, 8-10 яичных белков, 1 стакан винных дрожжей.
Очищенный изюм варить в 10 л воды, пока он не размякнет. Затем изюм вынуть из воды, растереть, протереть через сито и смешать с водой, в которой разваривался изюм. После этого добавить мед и столько кипяченой воды, чтобы получить объем сусла 18 л. Сусло кипятить на малом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Как только пена перестанет появляться, сусло охладить до 20-25°С, ввести в него для осветления яичные белки и дать ему отстояться. Осветленное сусло осторожно слить с осадка в чистый бочонок (бутылки), добавить в него разводку дрожжей и дать ему выбродить. Сброженное сусло отстоять, слить с дрожжевого осадка и выдержать в погребе 2-3 месяца для дображивания и созревания. После этого разлить в бутылки, которые хранить на холоде крепко укупоренными до употребления. Выход — 17 л.

Мёд монастырский
600 г меда, 2 л воды, 2 чайные ложки хмеля, 3 столовые ложки чая.
Мед размешать с водой в эмалированной кастрюле.
Варить на слабом огне 2 часа. Марлевый мешочек с хмелем опустить в кипящий мед. Варить еще 1 час, добавив 2 стакана воды вместо выкипевшей. Снять с огня, процедить, поставить в теплое место для брожения. Брожение происходит, пока мед шипит. В перебродивший мед добавить 3 столовые ложки крепкого свежезаварен-ного чая. Процедить через тройную марлю три раза. Налить в бутылки и поставить в ледник.
Сделав мед в мае—июне, к Новому году можно отведать хмельного медового напитка.


Источник: http://domochag.net/cookery/honey_kvas.php


Закрыть ... [X]

Как приготовить квас в домашних условиях, закваска для медового - Как сделать план для поведения



Как сделать квас медовый Как сделать квас медовый Как сделать квас медовый Как сделать квас медовый Как сделать квас медовый Как сделать квас медовый